[Cooking] 在英國怎麼"吃醋"勒?

英國超市裡的醋非常的多元
有來自亞洲的白醋(壽司醋) 看似很高級的紅/白酒醋還有可以拿去除水垢~~+臭死人~~的白醋

究竟要怎麼選呢?
其實超市裡的醋大致可以分為以下這幾種

1. malt vinegar

這種是去餐廳吃飯餐桌上最常見的一種~~(因為便宜吧)~~

跟啤酒一樣由麥芽釀造而成, 通常是滿酸的, 可以減低油膩感(fatty flavours), 所以跟英國的國民美食魚薯條(fish & chips)是絕配的啦

就煮菜來說, 跟醬汁滿搭的

2. balsamic vinegar

義大利香醋(超市裡通常是250ml, 玻璃瓶裝), 由白葡萄釀製而成(包括葡萄皮, 籽, 莖), 通常用於沙拉上

市面上賣的價格相差不少, 到底有什麼不同

便宜的通常是用便宜的醋加入香料和色素混合而成, 如果要買品質有保證的, 注意標籤有tradizionale 或 D.O.P. ("Denominazione di Origine Protetta") (歐盟認可的品質標章)

tesco 有幾款

3. cider vinegar

顧名思義, 原料為蘋果, 也跟cider一樣具有蘋果的香氣, 顏色較淺(像蘋果汁)

特別適合用於調配bbq醬, 燉煮豬肉(應該是去油膩還有添加香味的用意)還有醃製泡菜

這種醋其實是百搭, 如果臨時找不到香醋/紅酒醋/米醋, 都可以拿這個醋作替代

如果有喝醋習慣的人, 通常建議使用這種醋或是下面介紹的紅酒醋

4. red wine vinegar

適合用於肉類料理, 燉煮, 加在醬料中還有沙拉上, 通常比白酒醋有更多風味, 更溫和(就像紅酒和白酒的差異), 可惜的是在tesco沒有太多的選擇

不過自製紅酒醋並不難

準備好~~不想喝的~~紅酒加入一些檸檬汁(或醋) 輕輕搖晃均勻

保持瓶口與空氣流通(可用紗布或是餐巾紙蓋著)

放在有點溫暖且陰暗的地方每天攪拌一次 (兩三天一次也無方)

如果看到上面有白白(有點像發霉, 那個是酵母, 英文叫做mother 😅)的東西出現(英國應該至少要一個月)就可以停止攪拌

這個時候你可以嚐嚐看, 不夠酸的話就再放久一點

5. rice (wine) vinegar

主要原料是米, 這個是我們比較熟知的白醋(壽司醋), 個人嘗試後比台灣的工研白醋不酸一點

比起上面幾種醋更加溫和一點

最後住在英國時常遇到的水垢問題(水壺裡常白白的, 很像沒洗乾淨), 可以丟幾片檸檬或是倒一些醋(任一種都可以)加入水, 照一般程序煮沸, 即可去除(如果還是有一點殘留的話, 可以重複幾次或是多加一點醋)

*本篇文章部分參考自tesco 2017年7/8雙月刊

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